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             (3)復述點菜單。
             點菜完畢，服務員要向客人復述一遍所點菜肴、酒水，以及交代的特殊要求，并請客人確認；客人確認無誤后，在菜單上注明點菜完成的具體時間，收回菜單、酒譜。向客人致謝并請客人稍等，告知客人所需等待的大約時間。
            （4）派單。
             迅速將點菜單、點酒單分送到廚房、收銀處、傳菜部、酒水部、區(qū)域服務員。點菜單第一聯(lián)交廚房，第一聯(lián)收銀留賬臺，第三、四聯(lián)由服務員、傳菜員留底備查，點酒單第二聯(lián)交給酒店標識設計公司設計的餐廳吧臺。
             4.西餐上菜服務
             (1)上菜方式與服務順序。
             常見的西餐上菜方式有三種：第一種，在廚房將主菜與沙拉放進盤內(nèi)，然后用墊盤將菜送到餐桌上；第二種，服務員將一大盆菜送到餐桌中央，然后讓客人自行選取食用；第三種，廚師事先將菜裝到一只專用的分菜盤內(nèi)，然后由服務員送到餐桌邊分給客人食用。分菜時服務員要站在客人的左邊，左手托盤，右手使用服務叉匙為客人分菜。
             西餐上菜的順序為面包、黃油等，頭盤、頭湯、副菜、主菜、配菜、甜品、咖啡與茶等。上菜服務過程中，總體服務順序是先女主賓后男主賓，然后是主人與其他客人。
             (2)上面包、黃油。
             在開餐5分鐘前，服務員為客人送上面包和黃油。
             用小方盤裝上熱的面包，用清潔的口布蓋上，然后用小圓盤裝上黃油，數(shù)量與用餐人數(shù)相等。將黃油刀移放到黃油盅上，在芝士盆的右上角放黃油，中間放面包。
 

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